Vandelvira

El chef y su trayectoria

Juan Carlos García se formó en el Basque Culinary Center y pasó por cocinas de primer nivel en Barcelona, Ibiza y Tokio antes de volver a Baeza en 2020 para reabrir el restaurante familiar. Según la propia casa, la etapa actual abrió a finales de la primavera de 2022 y en 2023 recibió una estrella Michelin; la Guía Repsol le concedió un Sol en 2023 y dos en 2026, y el chef fue distinguido con el premio Young Chef de Michelin en noviembre de 2025.

Los menús

La cocina trabaja con producto de temporada y una mirada creativa sobre la despensa andaluza. Hay dos propuestas:

• Menú Origen (89 €, bebida aparte), con pases como el pañuelo de calamar y jamón, la pipirrana, el conejo, el mole negro con morcilla o el éclair de paté de perdiz y cacao.
• Menú Vandelvira (107 €, bebida aparte), más largo, con platos como pimiento, caviar y regaliz, merluza en blanco, sardina, aliño de matanza o cordero.

Los menús pueden variar según la disponibilidad del mercado.

Bodega y coctelería

La bodega reúne unas 1.200 referencias, con una selección de jereces históricos, vinos de la bodega familiar y etiquetas internacionales. También hay dos cartas de cócteles, con y sin alcohol, que se sirven en sala para abrir o cerrar la comida.

Para quién es

Es un destino para amantes de la gastronomía, celebraciones especiales y viajeros que planifican su visita a Baeza en torno a una gran mesa. El restaurante también vende experiencias como regalo, y el grupo organiza eventos aparte.

Horario y consejos prácticos

Abre a mediodía los miércoles, jueves y domingos, y a mediodía y por la noche los viernes y sábados; lunes y martes cierra. Es imprescindible reservar con antelación a través de su web. El casco histórico de Baeza tiene tráfico limitado, así que conviene aparcar en las inmediaciones y caminar: la plaza de San Francisco queda a pocos minutos de la plaza del Pópulo y de la Catedral.