Asador Restaurante Chumi

Asados en horno de leña de encina

El horno de barro se enciende cada mañana con leña de encina. Allí se asan, en cazuela de barro y solo con sal y agua, el lechazo de Castilla (amparado por la IGP Lechazo de Castilla y León, de cuya asociación de asadores es miembro la casa) y el cochinillo segoviano. Se sirven enteros o por piezas —paletilla, pierna o chuletillas— con patatas hechas en su propio jugo. Como el asado lleva horas, conviene encargarlo al reservar.

La carta se completa con entradas como jamón de bellota de Los Pedroches, paté de perdiz, tartar de atún rojo, pimientos asados al horno de leña con ventresca, pulpo ahumado en leña de encina, alcachofas fritas con gamba cristal, croquetas de rabo de toro o de jamón ibérico y chorizo de Las Infantas. Hay pescados como bacalao fresco o lubina salvaje con romesco, y carnes a la brasa: costillar a la barbacoa, chuletillas de lechazo, solomillo y chuletón de vaca. Los postres y los helados se elaboran a diario en su obrador propio, y también ofrecen menú degustación y menú infantil. La bodega supera las noventa referencias, de Ribera del Duero y Rioja a los generosos de Montilla-Moriles.

Comedores y terraza

La casa tiene tres salas con capacidad para unos 180 comensales: el comedor principal junto a la chimenea, un salón reservado para grupos y una terraza de verano alrededor de un olivo. Prepara menús cerrados para bautizos, comuniones y comidas de empresa, y cuenta con dos casas rurales en el mismo pueblo para quien quiera alargar la estancia.

Para quién es ideal

• Amantes del asado castellano que no quieren salir de Jaén.
• Celebraciones familiares y comidas de empresa.
• Viajeros que pasan por la zona de Linares, Baeza o Vilches.

Qué ver cerca

Vilches, cabecera del municipio, conserva los restos de su castillo en lo alto del cerro, y su término está salpicado de embalses como el del Guadalén. A poca distancia quedan Linares, con su patrimonio minero, y las ciudades Patrimonio de la Humanidad de Baeza y Úbeda.

Consejos prácticos

• Comidas de 13:30 a 16:30; cenas viernes y sábado. Consulta el día de cierre por teléfono.
• Reservas en el 953 63 85 35 o en restaurantecasachumi@hotmail.com; encarga el lechazo o el cochinillo al reservar.
• El lechazo para dos personas ronda los 70 euros.